第一百三十七章 蒸鱼的秘诀（2/4）
的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”
苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”
姜樊又道：“其次是鱼的大，鱼的重量控制在一斤二两，这样大的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”
苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。
姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的，在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”
苏远航剧烈地喘着气，听了姜樊的讲解之后，便有一种白干了十几年大厨的感觉。
“那最后一点呢！到底都只是门面功夫，味道才是最关键的啊！”苏远航不服气，学了三十年的厨艺，今天竟然会输给自家侄女，这口气怎么都咽不下去。
姜樊冷哼一声，不屑地道：“真是宁顽不灵，这最后一点，在于火候，清蒸鱼最要紧的，是一定要在蒸锅水开之后，才能将鱼放入锅内，这样才不会让鱼的营养流失。姑娘，我的对吗？”
苏从霜乖巧地点点头，道：“没错，就是这样，鱼和人一样，没有高低贵贱之分，一个人只有在适合他的地方才能发挥出他的价值，而一条鱼也只有选对了方法才能料理出它的美味。海神大人不会薄待任何一条鱼，鲈鱼也是鱼，石斑鱼也是鱼，鱼好不好吃，除了它本身的特点之外，最要紧的，还是料理师本人要怀着一颗虔诚之心。”
姜樊笑了笑，道：“真是受教了，姑娘，我提出来的条件，希望你能考虑考虑，我们凝天海楼需要你这样的人才。”
苏从霜微微摇摇头，道：“谢谢蒋总裁的赏识，但是我目前还没有想要当一个职业料理师的念头，很抱歉。”
姜樊惜才地道：
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