正文第一千五百六十七章(2/5)

肉是哪种味道的?外形做的如何?

我说自助餐厅做的锅包肉是偏咸口的,做的锅包肉的外形还行,只是质量也就过关的水平。毕竟是自助餐厅,服务员给取餐区的大的餐盆补餐,都是推着餐车的一大盆一大盆的加餐,有的菜做的合格就行了,不能要求多高,当然还得是一些饭店做的品质好,贵有贵的理由。我让他尝尝这种锅包肉的滋味,肯定比自助餐厅做的锅包肉好吃十倍,这可不是夸张的说法,而是真有这样的水平和实力。这种锅包肉做的已经出神入化,关键是温度和口感一直保持最佳的食用品质,又加分不少。有的锅包肉凉了或再加热,自然不是那么酥脆,变得发硬发老,降低了质量。

他品尝后,点了点头,说味道挺好的,所以锅包肉这么得大众喜欢,成为北方的名菜之一。这是真正的正宗的锅包肉,可不是有的冠名小店做的锅包肉能比拟的。

我说这次的酸甜口味的锅包肉,选用表皮酸甜,而不是浇汁盖住,在肉片里还加了很香的料酒,连面粉糊里都有调味。别看味道不是那么酸甜,刚刚好的味道却很合适,仔细品味,好像不是那么酸,也不是那么甜,但整体感觉就是酸甜的,用的糖汁与白醋接近平衡,味道互溶,这调汁挺妙的,做菜不熟练,不好掌控调汁和收汁,得挺有做这类菜的经验,才能做的这么好。

在我说完话,也吃了一块咸口味道的锅包肉,无需文字形容的极品锅包肉,已经好的不能再好。所谓行行出状元,高手在民间,最好吃的锅包肉溜肉段可能不在高门广厦的大酒楼大饭店里,反而在平价饭店和小餐馆,有的厨师专门做这样的菜,制作经验太丰富了,也许一个月能做几百道上千道的同类菜肴,真的千锤百炼,熟能生巧,自然能做出很不错的料理。

我说干炸锅包肉,可蘸各种酱汁,自由搭配,单吃原味的锅包肉也不错。曾经的那个烤鸭饭店有疯狂锅包肉的菜,蘸番茄酱,可那种锅包肉炸的很不好,可能是厨师不擅长做那样的菜,或许有的顾客就喜欢那样很硬的油炸菜,反正与正品的锅包肉是两个概念。锅包肉用的瘦肉片,有的溜肉段用的肥瘦皆有的肉块,还有都用肥肉做溜肉段的。柠檬汁的锅包肉,有香菜碎大蒜丁,酱汁的味道重一些,这种锅包肉的酸甜味道很重,用的很浓的酱汁,但柠檬的清新酸甜,可以减少油腻感的作用,搭配的也好。

林启晟说作者大人点的拼盘锅包肉这道菜挺成功的,以后会成为热门菜肴。以干炸锅包肉为基础,辅以多种酱汁烹饪,让拼盘的一盘有多个锅包肉,虽然做起来麻烦一
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