47、喵喵喵(1/7)
“加入小半盒鲜奶, 可以让汤头熬得更醇一些。如果家里有乳糖不耐症的家人,可以用不含乳糖的合成奶。我这次加的就是合成奶。”
顾与眠一边握着长勺搅拌匀, 一边解释道。上辈子老是去吃拉面, 自己家里却做不出味道和色泽,问过日料店店长之后才明白了这一层。
奶白色浓稠的汤汁在锅里用文火熬着,时不时冒起一个咕噜小泡,火腿和猪骨的滋味尽数浸入其中,很淡的奶味进一步提纯出骨头汤的鲜浓, 抿上一小口就鲜得让人想吞舌头。
豚骨拉面汤头到这一步就差不多完成了,该准备下一步面条和配菜。
但顾与眠禁不住三个小朋友和观众眼巴巴的催促, 还是握着勺子, 给小朋友们各自尝了一小口。
乳化的大骨头浓汤入口,从唇齿淌入喉咙,回味悠长……
小狐狸和熊猫宝宝对视一眼, 同时睁圆了眼睛!熊猫宝宝把圆脑袋拱进顾与眠怀里撒着娇要再尝一口, 小雪豹还算矜持,只满意地抬起下巴用脑袋蹭了蹭顾与眠掌心。
【用户1467:啊啊啊啊!!!!】
【良辰月:卧槽,好喝,浓厚又不腻的味道太绝了啊啊啊啊啊啊啊】
【霉霉可以:主播, 这么鲜的汤拿去煮面会不会有点暴殄天物啊(﹃)】
稍懂点厨艺的都知道, 面条会吸汤汁发胀,破坏汤本来的味道。大多数人也默认了煮面条的汤头不需要多么完美,拿这么鲜醇的汤汁去煮面,似乎的确有点暴殄天物了。
“不用担心, ”顾与眠笑着摇摇头,“煮了拉面之后只会更好喝。”
日式拉面的三大要素就是汤头,面和配菜,接下来就是准备面条和配菜了。
面条的做法则是和国内基本一样,顾与眠把高筋面粉和盐按比例一起放入面盆中,一手分几次倒入热水另一手和面,等到面粉吸干净水之后才揉成表面光滑的面团,攒到盆边沿干净无面粉。
“我们盖上湿纱布醒一会儿面。”
醒过面后,顾与眠把面团均分几份,手指灵巧迅速地把其中一份搓成长条。面团变成长条之后再切一半,抹油,他用指腹按着面团,从面团正中间往两侧收着力道,不轻不重地一一搓成更细的圆条。
放置面的案板和盘都要抹油,细圆面条在盘上码好之后再抹上一层油,饧过之后,再握住面的两端将面均匀地拉长、时不时团成麻花状在案板上摔打。
这一系列的动作显得有些好玩儿,小雪豹就从
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