292 侃侃而谈（2/3）

团队的评分是98分，詹姆斯·萨克林的评分是99分，《葡萄酒观察家》的评分也是99分，比起04年的拉图来还要好很多。现在市场上一瓶04年的拉图城堡大约是8000元，而一瓶05年的拉图城堡大约是元，以后的价格差距肯定还会更大。”

袁赞说起红酒的相关知识，果然把话题揭了过去，大家开始探讨起红酒的专业知识来。

在座的众人，除了肖遥和袁赞之外，其他人对于红酒的专业知识基本上都只是了解一点皮毛，正是因为不了解，所以听袁赞说起这个话题，反而更加的感兴趣，想要知道的更多，以便弥补一下自身的短板。

看到大家的注意力都集中到了他的身上，袁赞越发的有性质，“hateau　atour位于盛产名酒的法国波尔多梅多克的波雅克产区，是波尔多五大一级庄之一，被称为法国的国宝级酒庄。拉图城堡拥有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为‘围场’的47公顷葡萄园所种植的葡萄被用来酿造酒庄的正牌酒。

这47公顷土地被许多波尔多行家认为拥有波尔多最好的风土。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠、22%的梅洛、2%的品丽珠和味而多，每公顷葡萄藤数量为9，000株，总葡萄藤数量为株。拉图城堡葡萄园内葡萄藤的平均树龄为40年，最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。”

听袁赞在那里侃侃而谈，说的煞有介事，而听众们也听得很专心，肖遥觉得很有意思。

袁赞对于拉图的了解，虽然有点纸上谈兵，但记忆力不错，至少没有说错。

“拉图城堡在采收后，按不同风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、压榨，之后放入控温不锈钢罐进行大约3个星期的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。发酵完成后次月，酒庄会对葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵，在这一过程中，葡萄酒变得更为柔顺、圆润、精细。

酿酒师进行首次品鉴后，对不同不锈钢罐中葡萄酒液的风格进行比较，再混合葡萄酒液，然后转移至橡木桶进行熟化。

次年1月中旬，酒庄酿酒师团队会进行第二次品鉴，以决定哪些酒液作为正牌酒、副牌酒和三牌酒。

此时，酿酒师也会对压榨酒进行品鉴，适当选用品质较高的压榨酒与自流酒进行混合。酒庄选用的橡木桶来自于法国中部的森林，正牌酒每年都会使用新橡木桶进行熟化。

2012年，酒庄决定不再
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