第一四五章 店长推荐（2/3）
成薄片，用一只大碗装起，加入鸡蛋清，淀粉，盐，味精，料酒与肉片搅打均匀后放到一旁腌制备用，铁锅倒入菜籽油，先将花椒与干辣椒炒至金黄喷香后捞出碾成细末。葱，姜，蒜爆出香味，下豆瓣酱炒出红油后加水，烧开后手抓腌制好的立即肉片均匀的撒入锅中，以免结块。肉片熟透后起锅装盘，撒上干辣椒和花椒细末，最后浇上烧到冒烟的热油。
‘水煮肉片’的火辣口感让薙切绘里奈觉得身体有些燥热，朱唇愈发红润，额头浸出薄薄的香汗。有过切身体会的田所惠立刻送上一杯冰水，接过后薙切绘里奈微微一下，道了声谢谢。
抿了一口冰水，口腔中火辣的熔岩流得以缓解。薙切绘里奈轻舒一口气，淡淡说道“‘水煮肉片’尚可。”新户绯沙子复述一遍后便在平板电脑上作好记录。紧接着其他几道川菜料理也都得到‘尚可’的评价，可以在学园祭上出售。
“尝尝这道吧，按照阿枫的说法，这道是店长推荐的料理。”幸平创真搬开已经品鉴过的料理，将自己的得意之作‘幸平流爆炒回锅肉’摆到薙切绘里奈面前。拿起筷子轻轻扒散堆叠在一起的‘回锅肉’。青红椒，五花肉片与洋葱搭配相得益彰，加上翠绿蒜苗的点缀更是让人食欲大增。盘底与盘边没有明显的余油沉积，说明幸平创真在料理过程中控油做的很到位。夹起一块表面明显开始焦化的五花肉轻咬一口。
薙切绘里奈惊奇的发现，五花肉片完全没有想象中那么柴。反而是咬破焦化表层后肥美的肉汁就在口腔中炸开。而贝齿反馈的感觉分明就是说肉片没有经过嫩化处理，幸平创真是怎么做到这种外焦里嫩的口感？带着疑问，薙切绘里奈用心仔细品味，发现肉汁中夹杂着一丝姜片，料酒，大葱的香气，经过爆炒之后变得非常淡，如果不是自己拥有‘神之舌’的话，根本觉察不到。
五花肉片并不是事前炒好，而是用水煮断生。结合那种咬一口肉汁四溅的口感，五花肉并非是整块下锅，而是事先切好片才下锅焯水。这样的操作要求料理人对火候的把控要到达一个很高的境界。不然分秒的误差都会让肉片不熟或者过老。只有那种表面表面五分熟，内里全生的肉片经过爆炒后才会有这样外部焦香可口，内在滑嫩诱人的口感。很明显，幸平创真做到了。
会将这种已经算是个人秘密绝招都愿意倾囊相授，估计还做过示范。放眼整个远月在校学生之中，能中餐料理上使用这么高级别料理方式的人，一只手数的过来。而愿意手把手教导到这一步的，薙切绘里奈脑海之中只会浮现出一个人
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 请记住【食戟之特级烹饪大师】最新更新章节〖第一四五章 店长推荐〗地址https://m.88gp.net/51/51637/143.html