第一五二章 充满回忆的东坡肘子 下（2/4）
人有事的都相继离开，偌大个厨房就只剩下幸平创真，田所惠，堂岛银三人等待着江云枫展示自己的回忆。
“人都走完了？”江云枫一边重新穿好围裙，一边调侃。
“是呀，他们都对阿枫你的过去不感兴趣呢。”幸平创真调笑着“我也不感兴趣。”
“那你留下来干嘛，还不赶紧去练习你的四川料理。”
“我留下来是对你将要展示的料理感兴趣，至于练习嘛--，既然审核已经通过，就没必要一直进行高强度的练习了，我现在需要的是保存精力。”
“行了，还是快些让我们见识一下江云枫同学的料理吧。”堂岛银微笑的打断还想继续互损的二人。江云枫微笑着点点头，拿起猪肘子先是用喷灯灼烧掉上面残存的猪毛，顺带燎烧猪皮。所有猪肘子都被火焰处理完毕后全部被推到水槽中，菜刀刮去表皮上的碳化物质，洗刷干净。沸腾的开水中撒入些许花椒，几大勺料酒，拍碎的老姜，半截大葱。猪肘子全部下到锅中焯水，撇除煮出的血沫。待肘子焯到三层熟时捞出，取过菜刀，在保证肘子整体完整的前提下，娴熟的剔除腿棒骨。
焯水的铁锅被换下，取而代之的是一口干净的平底锅。江云枫往锅里倒入适量菜籽油。加热至冒青烟，先放老姜片，大葱爆香，再加入八角，肉桂皮，陈皮，丁香，豆蔻，香叶也一同炒出香味，倒入石臼中碾碎，纱布包好备用。平底锅撤下，替代的是一盏大砂锅。江云枫先是在砂锅底部放上用细小竹篾编成的宽孔筛子，在铺上大把香葱和老姜，拿起猪肘子，在表皮上打上十字花刀，以切刀脂肪层为宜，不伤及瘦肉。先在在砂锅中摆成一个圈，中心空出的地方塞入事先预备好的香料包，在盖上没放入的猪肘子。从柜台下抱出一坛极星寮管理员大御堂文绪赞助的20年陈酿绍兴花雕酒，敲碎泥封，撕开黄纸。浓烈的酒香开始在厨房中蔓延。江云枫抱起酒坛，就往砂锅里倾倒，直至将整坛黄酒全部倒完，液面正好没过猪肘子，仔细观察后江云枫满意的点点头，砂锅中再撒入两大抓足有半斤重的冰糖，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。
田所惠目睹了全过程，惊讶于全程江云枫都没有放盐和水，于是便问“江君，不加水就只用花雕酒炖煮，真的可以吗？”江云枫摇着手指，答道“啧啧~小惠呀，着你就不懂了，制作东坡肉和东坡肘子时最忌讳加水，按照古法全程都是用黄酒小火慢炖，是吧？堂岛前辈。”
“没错！”堂岛银微微点头“经过黄酒长达数小时的慢炖，才能使得猪肉变得酥烂
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 请记住【食戟之特级烹饪大师】最新更新章节〖第一五二章 充满回忆的东坡肘子 下〗地址https://m.88gp.net/51/51637/150.html