第五五六章 异国的团圆饭 十三（2/3）
鸡肉顺滑爽口，葱香四溢，清鲜肥美。口感分外弹牙，每咀嚼一下都能从鸡肉中榨出鲜美的肉汁。
即便是由广州技艺最高超的名厨料理出的白斩鸡也做不到这样有别于传统的口感，毕竟是料理名门的千金小姐，切绘里奈很快就断定江云枫不是用高汤对鸡肉进行浸煮，那么他又是用什么样的烹饪方式让鸡肉受热怎么均匀，同时还能获得这么奇妙的口感？
除了水煮之外另外一种能让食物全方位受热，而且江云枫还不止一次的当着自己的面使用过的烹饪方式浮现在脑海中，那就是中餐料理特有的技法-蒸。
高温水蒸气的聚拢循环可以让食物得到全方位由无死角外而内的受热，明白其中奥妙的切绘里奈自信地将其点破“我还以为你有什么了不起的奇思妙想，不就是将鸡肉从浸煮改为蒸熟嘛，也没什么了不起的。”
“厉害！不愧为有着‘神之舌”美称的切绘里奈大小姐，只是品尝一口就能洞悉我全部的烹饪技法，我只是给鸡肉蒸了个桑拿。”江云枫心服口服的鼓掌赞美，然后将料理过程和盘托出。
这份葱油白斩鸡只取用整鸡身上的鸡胸肉和鸡腿，其余的部分全部用来炖煮一会蒸制用的高汤。斩下鸡爪只留大腿剔除鸡腿骨取肉改刀摊平，与鸡胸肉一起切成薄片。
在盐水中淘洗减少家禽肉的腥味，白毛巾压榨吸取鸡肉表面多余的水分以便于腌制入味。大碗盛装吸干表面水分鸡肉片，淋入葱姜水进一步压制腥味，少许食盐让鸡肉更为紧致，淀粉锁住水分，最后淋入花生油保持鸡肉的光泽，拌匀腌制等待入味。
鸡骨架熬出的高汤中加入多种中草药和香料猛火让其保持沸腾，蒸笼至于汤锅之上笼屉底部铺垫着鲜嫩的桑树叶在把腌制入味的鸡肉均匀的铺在桑叶上，盖上蒸笼盖子蒸制两分三十秒恰好在蛋白质刚刚凝固，鸡肉间于生和熟之间起锅。蘸料也非常简单，就是一碗切碎的新鲜葱花拌点盐，然后浇上一勺热油而成。
切绘里奈听从江云枫的建议，用饭盒底部的嫩桑叶包裹上鸡肉蘸点料汁吃下。桑叶富含氨基酸但是口感有些苦涩，但是吸收了鸡肉的汁液后苦涩变得平和舒缓，恰巧是这份苦涩的回味把鸡肉滋味承托的更加深远而有层次。
出锅有一段时间滋味损失了一部分的白斩鸡还能有如此的口感，切绘里奈不敢想象这要是刚刚揭开锅盖就食用，那美味将会有多么震撼。虽然调料用量很少，但切绘里奈认为这是她至今为止鸡肉类料理中把食材本味凸显的最完美最全面的一道菜品。
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