第五七五章 肉的较量 四（1/3）
“惠灵顿牛排？那为了增强风味肯定离不开火腿，要不我这就去找一些。大小姐是想要西班牙的伊比利亚火腿还是意大利的帕尔马火腿，如果是浙江的金华火腿找起来可能有点困难。”江云枫把装有菌类的箩筐放下说道。
“让迪拜的阿拉伯人享用猪肉制品，你还有更馊的主意吗？”薙切绘里奈为自己精心裁剪的牛菲力撒上盐和黑胡椒碎，边挑选合适的煎锅边回答。
江云枫感到万份尴尬，挠挠脸颊说道“那没有了火腿，大小姐又要怎么提升菜品风味呢？”
煎锅预热到极高的温度，薙切绘里奈把腌制的牛菲力下锅煎制，翻转的过程中抽空回答道“把白松露刨成薄片用玫瑰盐板加热蒸发一部分水分，再浸润在橄榄油和少量柠檬汁调和而成的混合酱料里，最后得到的白松露薄片在风味上与火腿相适，可以用来代替火腿在惠灵顿牛排里的作用。”
“厉害~！！真不愧是大小姐，神之舌果然名不虚传！！”江云枫顺杆子大拍马屁。
持续了两分钟多钟的煎制结束，高温作用下细嫩至极的牛菲力芯表面迅速脱水呈现焦糖色，美拉德反应发生牛菲力表面部分肉质中的氨基酸已经发生转换，生成大量的风味物质。薙切绘里奈将牛菲力夹起来放在托架上趁着牛肉自身的温度赶紧刷上一层黄芥末酱，让牛肉有一点酸度和辣味。
“还傻站着干什么？快点把各种菌类打碎然后按照我说的方式去处理白松露，这些工序和食材的准备都要迅速，不然拖延组装的时间影响最后的成败！”刷完黄芥末酱让牛菲力在休息的薙切绘里奈见到江云枫还在发呆，不由得叉腰娇声呵斥。
“啊~对不起，主厨！我马上去准备！！”江云枫惊醒立马就位牛肝菌、羊肚菌、蒙古口蘑稍加清洗，摘去根茎等影响口感的部位，一股脑塞进料理机绞成碎末，倒出装盘送给薙切绘里奈然后着手准备白松露薄片。
薙切绘里奈将菌类碎末全部倒进刚才煎牛菲力的那口特地没洗的煎锅里，借助残留在锅内的含有牛肉风味的油脂烘焙菌类碎末。这一步是惠灵顿牛排成败的关键步骤，一定要将这些蘑菇或是菌类内所含有的水分全部析出，否则在最后入烤箱烘烤时牛肉释放的肉汁，加上没有充分烘干的蘑菇释放的水分汇聚在牛排的底部，会把底部的酥皮浸湿松散，使得惠林顿牛排整个酥皮外壳崩塌。
加入几勺蒜泥一小撮盐和少许杜松子调味，薙切绘里奈调到中小火用勺子不断翻炒着锅里的菌类碎末，耐心等待它们释出水分。期间江云枫把按照要求处
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