第五八五章 德国之行 九（2/3）
有一筐蔬菜依旧个头硕大，饱满，紫色的外皮反射着大帐篷里的灯光。江云枫看到它就不由得想起国内不论大江南北只要是晚上和朋友在街边小摊撸串吃宵夜就必点的一道烤品-炭烤蒜蓉茄子。
决定让德国人见识一下我大中华博大精深的宵夜文化的江云枫立刻开始着手准备，烤茄子永远离不开的就是它的灵魂蒜蓉酱，而追求最佳的口感蒜蓉酱必须是当天使用就当天制作。找到装有剥去外皮大蒜的袋子，整把整把的捧出来用料理机低速绞成细碎颗粒。
江云枫捧着满满一盆蒜蓉回到料理台，正在尝试食材全新搭配组合的幸平创真趁机抓了一大把。江云枫只是瘪瘪嘴懒得跟他计较，撬开烧烤格网露出燃烧的木炭，选了一口深度合适的锅子埋进炭火，往锅子里倒入大量橄榄油直至没过一半方才停止。
等待着，等待炭火慢慢加热。待锅内的橄榄油温热的时候，江云枫抱起一整盆蒜泥全部倾倒进去，迅速用勺子搅动防止糊底。油温持续上升超过一定程度，江云枫就将锅具拿离炭火，等待温度下降之后才继续加热。
一直让蒜蓉在热而不沸的橄榄油中煎炒到断生，闻到浓浓的蒜香飘后江云枫往锅里撒一些食盐调味便将锅具放到一旁不再理会，让其自然降温。
接下来是炭烤蒜蓉茄子的底味酱汁，啤酒节会场附近没有中国人开的商店或者超市，江云枫没能买到黄豆酱于是就找来德国人炖菜的黄豆罐头用机器打成泥作为替代。
平底锅把黑胡椒，小茴香，杜松子干煸出香味然后磨成细末，融化黄油先放干辣椒炸出红油再把黄豆泥倒进平底锅翻炒，三种香料细末加入之后搅匀。
江云枫炒黄豆酱没有放盐而是用鱼露作为咸味的基础，同时也鱼露也有提鲜的作用，最后倒入纯净水调和稀稠度，底味酱料就算制作完成。
最后一项增加口感的碎猪肉末制作工序就简单许多，洗刷干净的平底锅里放上一大坨黄油，等待其融化持续加热到极高的温度。肥瘦相间的猪绞肉事先放盐和啤酒抓散腌制入味和去腥，将处理好的猪绞肉倾倒进平底锅，高温的油脂遇到猪绞肉中的水分产生剧烈反应，炙热的油星子四下飞溅。
江云枫专注的翻炒着猪肉糜，无视油星子落在手臂上带来的痛感。很快猪肉糜在高温油锅里快速脱水。变得焦香。三大主料完成！
紫皮茄子不清洗不加工直接整根仍在炭火上烘烤，江云枫把直接面前的烤炉都摆满打算先做一批试试看德国人喜欢不喜欢这个口味。换上一双耐火隔热的手套，
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