第七十二章 家的味道 下（2/4）
间。可以利用这段时间准备配菜。”准备好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。反复多次，直至肉馅变得湿润，才对一脸疑惑的栗山未来解说“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为什么老是会碎，是因为你在肉馅中加入的是面粉糊，而不是淀粉，经过油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部牢牢粘住，而淀粉是外脆里韧正好能够做到面粉所无法达到的效果，这就是你的第三个错误。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的效果。”抓起一块适量的肉馅，双手搓成圆球，然后在左右手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这一切后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山未来解说“刚才我左右来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的空气，防止在炸制过程中产生气泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响整体口感。你也来试一下吧。”说罢，让出位置给栗山未来。
一直坐在店里看着江云枫和栗山未来的比利大叔脸上露出怀念的笑容，对栗山太太说道“真像呢，就像当年阿胜教导你制作炸肉饼一样，一晃眼，阿胜已经走了快10年了。”栗山太太喝了一口水，看着把肉饼丢到地上笨手笨脚的女儿和用手扶额，一脸无奈的江云枫，笑着答道“是呀，真像呀，以前阿胜也是这样手把手教我制作料理，虽然阿胜被远月退学了，但是转到我们的高中任然没有放弃料理，只是。。。。”末了，接过比利大叔递来的纸巾，擦掉眼角的渗出的泪水，稳定了下情绪接着说“阿胜虽然走了，但留下了未来，我这做妈妈的真是失职，居然还让未来扛起这家店的重担。”比利大叔没说话，只是拍拍栗山太太的肩膀。
经过一番折腾，栗山未来终于掌握了诀窍，将肉馅全部拍打成型，在江云枫手把手的指导下粘上鸡蛋和面包糠全部下油锅炸制。江云枫则将苹果搅拌上沙拉酱，和卷心菜一起装盘，放在一旁备用，看到油锅中肉饼开始呈现金黄色，便调成小火，炸制片刻后，肉饼表面微微鼓起，便捞出放到吸油纸上控出多余油分，稍微放凉，便和先前装好的苹果沙拉，卷心菜放到一起，末了还在肉饼上挤上番茄酱，“完成”江云枫端着盘子走出柜台，分别放到栗山太太与比利大叔面前，说道“炸肉饼定食特制版，请慢用。”自己也回到柜台盛了碗饭，赶紧安抚早就哀嚎的肠胃。
栗山太太夹起炸肉饼送到嘴边轻轻一咬，外
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