第312章 分批 6（1/2）
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朝鲜学者一篇论文涉及朝鲜古代也有蒸谷米，附带提到蒸谷米起源于印度，但也没有指出印度历史上什么时候起已有蒸谷米[5]。．jxs．nt更新最快倒是该文提到朝鲜的蒸谷米，英语拼音写作-al，这一读音引起笔者的兴趣，因为这正是汉语“蒸”的译音。
“蒸”不必解释了，“”现在很陌生，但在宋代文献中为常见，如宋《宝庆四明志》的水稻品种有名“乌”，“赤”的，《嘉泰会稽志》有名“&l;禾&g;”的（详见第三章）也可作散，陆游诗：“已炊珍珠米”，这散也即&l;禾&g;。
浙江台州地区农民至今称粳米为“”，还保留宋以来的口语。可见朝鲜的蒸谷米加工技术很可能即是在宋朝的时候传入，当时是作为朝鲜的“外来词”吸收到朝鲜语中去的。
蒸谷米的名称因地而异，四川称火米，广东称熟米。
记蒸谷米最为明确的是宋代文献。现代有人研究蒸谷米，将其推前到春秋时代的吴越国，则不可信，因为所依据的材料是赵晔《吴越春秋》卷九“勾践阴谋外传”中提到越国因“年谷不登”，向吴王请籴“粟”（即稻）万石，第二年越国水稻丰收了，特地挑选“精粟而蒸，还于吴”。
吴王夫差赞赏越国的稻种是嘉种，说：“可留使吾民植之，于是吴种越粟，粟种杀而无生者，吴民大饥。”这段故事只提到越王故意将谷种蒸过，使其丧失发芽力，有意制造吴国的失败。
不能把这种蒸杀谷种发芽力的事迳直当作蒸谷米。因为蒸谷米的陶器早在河姆遗址中已发现有蒸具“甑”，总不能说7000年前已知道有蒸谷米了。
南宋吴自牧在其《梦粱录》“米铺”条中提到当时临安（今杭州）的米市上出售的食米品种有l6种之多：“其米有数等，如早米、晚米，新破砻、冬舂、上色白米、中色白米、红莲子、黄芒，上秆杭米、糯米、箭子米、黄米、蒸米、红米、黄米、陈米。“其中的蒸米即蒸谷米。《梦粱录》说当时杭州市供应的食米系通过运河从苏州、湖州、常州、秀州（今嘉兴）及淮、广等处输入。以上各地除湖州外，都不产蒸谷米。
湖州的蒸谷米在方志中有充分的反映，清顺治六年（1649）《长兴县志》：“湖俗通行冬舂米，也，蒸谷米，也。”
康熙四十三年（1704）郑元庆《湖录》：“蒸谷米有二种，有蒸谷而舂者，有谷而舂者。”（即炒）蒸米是宋时的称呼，清时和炒米合称为蒸炒米，清代以后才称蒸谷米。
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